Тарт с шоколадным ганашем

мин) -->

Этот тарт сведёт с ума всех любителей шоколада! Он получается невероятно вкусным — тонкая рассыпчатая основа «играет» лёгкими миндальными нотками и дополняется богатой шоколадной начинкой. Несмотря на то, что тарт получается достаточно сытным, остановиться на одном кусочке просто невозможно!

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное (холодное) — 100 г

Яйцо — 40 г

Сахарная пудра — 75 г

Мука пшеничная — 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл)

Мука миндальная — 25 г

Соль — 1 щепотка

Для шоколадного ганаша:

Сливки от 30 % — 200 г

Шоколад чёрный — 190 г

Масло сливочное — 30 г

Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 15 г

Пошаговый фото рецепт

Тарт с шоколадным ганашем

Подготовьте ингредиенты.
Для рецепта подойдёт маленькое яйцо (категории С2). Яйцо обычного размера можно размешать в стаканчике, а затем на весах отмерить 40 граммов (примерно 2-2,5 столовые ложки).
Если вы не смогли купить миндальную муку, придётся её изготовить. Для этого миндаль залейте кипятком на 10 минут. Затем слейте воду, очистите орешки от кожицы. Подсушите в духовке при температуре 90 градусов 15-20 минут. Остудите. Измельчите орешки в кофемолке короткими импульсами.
Сироп глюкозы или инвертный сироп есть в продаже, а его лёгкий рецепт можно найти здесь, на сайте: <a href="https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139285">Инвертный сироп</a>
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

Приготовьте тесто: пшеничную муку соедините с солью и перемешайте. Добавьте сливочное масло.

Быстрыми движениями, чтобы масло не начало таять, разотрите его с мукой до состояния мелкой крошки.

Сахарную пудру смешайте с миндальной мукой и добавьте в миску к полученной крошке. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой.

Сделайте в центре углубление и добавьте яйцо.

Максимально быстрыми движениями замесите тесто. Долго не перемешивайте, как только все ингредиенты соберутся в ком — тесто готово.
Полученное тесто заверните в пакет или плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Духовку включите для разогрева до 180-190°С.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в пласт толщиной около 4-5 мм.

Перенесите тесто в форму диаметром 22-24 см и сформируйте бортик высотой около 3 см.
Полученную корзинку часто наколите вилкой.

Сверху выстелите лист пергамента и насыпьте груз (в качестве груза может выступать фасоль, горох или специальные керамические шарики). Груз нужен для того, чтобы тесто при выпечке меньше деформировалось.
Выпекайте основу для тарта (прямо с грузом) в разогретой духовке при 190°С в течение 15 минут.

Через 15 минут аккуратно уберите бумагу с грузом, отправьте форму обратно в духовку и выпекайте основу ещё около 10 минут, до полной готовности.

Готовую основу для тарта достаньте из формы и выложите на блюдо.

Приготовьте ганаш: в сотейнике соедините сливки, сливочное масло и сироп глюкозы.

Доведите смесь до кипения.

Чёрный шоколад разломайте на небольшие кусочки или порубите ножом. Выложите в глубокую миску.

Залейте шоколад горячей сливочной смесью.

Поместите миску на ещё горячий сотейник и оставьте минут на 5-7.

Снимите миску с сотейника и аккуратными движениями перемешайте массу до получения гладкого шоколадного крема.

Вылейте ещё тёплый крем в готовую песочную основу.
Дайте крему полностью остыть, после чего отправьте тарт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 6-8, чтобы ганаш стабилизировался.