-->
Тонкая основа из дрожжевого теста с добавлением ржаной муки и овсяных хлопьев заполнена пышно взбитой капустной начинкой с зеленью. Эффект суфле достигается за счёт добавления в капустную массу яиц и нескольких ломтиков хлеба. Сверху начинка посыпана тёртым плавленым сыром. Выпечка получается довольно сытной, с интересным салатным вкусом, который можно оттенять, добавляя разную зелень.
Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука ржаная — 50 г (1/3 стакана)
Овсяные хлопья — 50 г
Мука — 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) + для подпыла доски
Кипяток — 180 мл
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 1 ст. ложка
Дрожжи сухие — 4 г
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Капуста — 300-350 г
Зелень свежая (у меня укроп, петрушка, зелёный лук) — 100 г
Яйца — 3 шт.
Крахмал — 1 ст. ложка
Хлеб пшенично-ржаной — 60 г
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для посыпания пирога:
Сыр плавленый — 100 г
Пошаговый фото рецепт
Открытый дрожжевой пирог с капустным «суфле»
Подготовьте все ингредиенты.
Капуста годится как молодая, так и старого урожая. Для яркости я беру зелёные первые листья у основания кочана.
В рецепте использованы овсяные хлопья среднего времени приготовления (время варки — 8-10 минут).
В глубокую посуду высыпьте ржаную муку, овсяные хлопья, соль и сахар. Перемешайте.
Влейте кипяток.
Добавьте сливочное масло.
Перемешайте и оставьте до полного остывания. За это время овсяные хлопья набухнут и станут мягче.
В отдельную миску просейте муку.
Добавьте сухие дрожжи. Перемешайте.
Всыпьте сухие ингредиенты в миску с овсяной смесью.
Замесите мягкое, почти не липнущее тесто.
Укройте его полотенцем и поместите в теплое место для двухчасовой расстойки.
Приблизительно через каждые 40 минут обминайте тесто — за время расстойки получится две обминки.
Сделайте начинку: капусту нарежьте полосками и отправьте в микроволновку на 4-6 минут при мощности 800 Вт. Так как у меня листья капусты молодые и не такие жесткие, мне понадобилось 4 минуты, чтобы капуста стала мягкой.
Зелень промойте и хорошо обсушите салфеткой.
Зелень крупно нарежьте и добавьте к капусте.
Хлеб поломайте на кусочки и добавьте к зелени.
Подготовленные ингредиенты начинки пропустите через мясорубку.
Добавьте крахмал и соль. Перемешайте.
По одному введите яйца. После каждого добавления взбивайте массу миксером 2-3 минуты.
Готовое тесто растяните руками на подпыленной мукой доске.
Соберите тесто в комочек, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
На пергаменте раскатайте тесто в тонкий круглый пласт диаметром 30-32 см. При необходимости подпыляйте доску мукой. Переложите тесто в форму подходящего диаметра (моя — 30 см). Сделайте небольшие бортики. Оставьте корж в тёплом месте на 20-30 минут.
В конце этого времени разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите капустную начинку на корж.
Отправьте пирог выпекаться при температуре 200 градусов на 25-30 минут. Время выпечки зависит от мощности вашей печки.
Достаньте пирог из духовки и натрите сверху плавленый сыр, так чтобы он относительно равномерно распределялся по поверхности пирога.
Отправьте пирог в духовку еще на 8-10 минут.
Открытый дрожжевой пирог с капустным «суфле» готов. Теперь нужно его немного остудить.
Переложите пирог на блюдо или сервировочную доску для подачи на стол.
Этот закусочный пирог можно ничем не дополнять и подавать к основным блюдам вместо хлеба.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
