-->
Постный вариант майонеза, на основе мучной заварки — настоящая палочка-выручалочка для постного меню! Добавление горчицы, лимонного сока и специй придаёт соусу оригинальный вкус, не уступающий обычному майонезу, а заправка на основе воды и муки — густоту. Попробуйте!
Продукты (на 1 порцию)
Мука пшеничная — 80 г
Вода — 375 мл
Масло растительное — 60 мл (4 ст. ложки)
Лимон (для сока) — 1 шт. (1-2 ст. ложки сока)
Горчица — 1-2 ст. ложки (20-40 г)
Соль — 1 ч. ложка без горки
Сахар — 1 ч. ложка без горки
Пошаговый фото рецепт
Постный майонез в домашних условиях
Подготовьте ингредиенты. Из указанного количества у меня получилось примерно 400-450 г соуса.
Из лимона отожмите сок. Для начала понадобится 0,5-1 ст. ложка лимонного сока. Оставшийся сок добавляйте по вкусу, если в этом есть необходимость.
Просейте муку в сотейник или небольшую кастрюлю.
Влейте 100-150 мл холодной воды и тщательно перемешайте венчиком, чтобы мука полностью растворилась.
Добавьте оставшуюся воду.
Поставьте на средний нагрев и, помешивая, доведите смесь до кипения.
Затем убавьте огонь до минимума и, продолжая помешивать, варите примерно 30-60 секунд, пока смесь слегка не загустеет. Полученную смесь охладите до комнатной температуры. По мере охлаждения смесь ещё немного загустеет. Я варю смесь примерно 1 минуту для получения более густой заварки и, как следствие, густого майонеза (на фото). Или 20-30 секунд, если мне необходимо чтобы консистенция получилась более жидкой и текучей.
Затем снимите с огня и оставьте остужаться.
В чашу блендера соедините соль, сахар, растительное масло, 0.5-1 ст. ложку лимонного сока и 0.5-1 ст. ложку горчицы.
Взбейте на высокой скорости примерно 30-60 секунд, до однородности.
Частями, по 1-2 ст. ложки, каждый раз взбивая по несколько секунд, вмешайте мучную заварку, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
Попробуйте готовый соус и при необходимости добавьте по своему вкусу ещё горчицы, сока лимона или соли по вкусу.
Постный майонез в домашних условиях готов. Храните соус в холодильнике, в герметичной ёмкости и используйте по необходимости. Лучше всего готовить соус небольшими порциями и хранить не более 1-2 дней, но по опыту и через 3-4 дня соус не меняет своих вкусовых характеристик.
Источник: russianfood.com
